Cake aux fruits confits de grand-mère

Temps de préparation : 30 minutes.

Temps de cuisson : 45 minutes.

Température du four : 180°c.


Ingrédients :
- 125 g. de beurre bien mou ; 100 g. de sucre ;

- 3 oeufs ; 4 c. à soupe de lait ; 225 g. de farine ; 1 sachet de levure ;

- 1 zeste de citron rapé ; bigareaux confits ; morceaux d'oranges
confites, de citron ; un peu de raisins de Corinthe ; angélique ;

- Melons bigareaux coupé en deux, le reste en morceaux.

Préparation :
- La veille, mettre les fruits confits dans une petite jatte.

- Recouvrir de rhum.

- Réduire le beurre en pommade, ajouter le sucre, bien mélanger

pour obtenir une pâte onctueuse ; incorporer le lait froid,
les jaunes d'oeufs, la farine, la levure ; bien travailler, entre chaque
ingrédient, un demi-zeste de citron rapé et tous les fruits qui
ont macéré la nuit dans le rhum.
- Il faut les égoutter par petites
quantités avec vos mains (pas de jus) et battre les blancs d'oeufs en neige ferme,
pour les incorporer à la pâte en soulevant pour ne pas les casser.

- Bien beurrer un moule à cake, et y verser le mélange, enfournez à four
préchauffé environ 45 minutes ; si le cake dore trop avant la fin de la cuisson
couvrir ; une fois la cuisson finie, tester avec la pointe d'un couteau qui doit
ressortir sèche ; bien laisser refroidir avant de démouler.

- Ne se mange jamais le jour même, il faut le préparer la veille.

- Je récupère le rhum où j'ai trempé mes fruits confits pour
faire le cake suivant, mais je rajoute alors du rhum pur dans celui-ci.

Rien n'est perdu.
Le cake se conserve très bien emballé dans de l'aluminium, pendant 4 à 6 jours.

                                MINOU


Petits conseils du Chef :