Bûche de Noël choco-poire

Temps de préparation: 30 minutes - Pour 8 personnes
Temps de cuisson: 25 minutes
Température du four: 190° C

Ingrédients: 4 oeufs, 30 g de cassonade, 80 g de farine,
1 cuillère à café rase de levure, 40 g de chocolat noir à 70%. Pour la crème : 3 poires
1 cuillère à café de jus de citron, 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de sucre,
25 g de farine, 25 cl de lait d'amande ou lait écrémé,
quelques gouttes d'extrait d'amande ou d'alcool de poire (mieux)

Préparation: Préchauffer le four à 190° C et préparer le biscuit.
Faire fondre au bain-marie le chocolat avec 2 c. à soupe d'eau.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes et ajouter le sucre
puis fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine
et la poudre à lever et mélanger (ne pas utiliser de batteur électrique).
Ajouter le chocolat fondu lisse et brillant et mélanger.
Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel
et incorporer doucement au mélange précédent. Sur une
plaque recouverte de papier sulfurisée beurrée, verser la pâte,
égaliser la surface et enfourner 15 minutes. Pendant ce temps, préparer la crème :
mélanger l'oeuf et la farine puis le sure et l'extrait ou l'alcool de poire.
Faire bouillir la lait et verser dans un saladier en remuant au fouet.
Transvaser le mélange dans la casserole,
porter à ébullition jusqu'à épaississement tout en remuant sans cesse.
Laisser tiédir. Laver les poires (ou en conserve) et les couper
en deux puis en lamelles et arroser de jus de citron
Déposer le biscuit sur un plan de travail et tapisser l'intérieur
uniformément de crème puis couvrir avec la moitié des lamelles de poire.
Rouler le gâteau. Poser délicatement le gâteau sur le plat de service et le
recouvrir complètement de crème.
Strier avec une fourchette les extrémités coupées de la bûche
et disposer le reste des lamelles de poire sur le dessus de la bûche.
Avec un économe, faire des copeaux de chocolat et réaliser des roses et des feuilles en pâte d'amande
découpées dans la pâte d'amande en prenant une vraie feuille de rose comme gabarit.
Décorer à votre goût.
MINOU


Petits conseils du Chef : Je vous conseille d'utiliser des poires en conserve.