Croquettes de pommes de terre

Temps de préparation: 30 MINUTES
Temps de cuisson: BAIN DE FRITURE
Température du four:

Ingrédients: 2 Kg de pommes de terre, 5 gros oeufs,
persil, quelques lanières de poireau,
noix de muscade, sel, poivre.
Bain de friture.

Préparation: Éplucher et laver les pommes de terre.
Les râper avec une grille moyenne et les presser légèrement
Dans un torchon. Recueillir le jus et le laisser reposer
Quelques minutes dans une terrine. Ajouter les oeufs battus
Dans le fond d'une terrine, ajouter les oeufs battus
En omelette, la fécule de pommes de terre recueillie (Si peu de jus,
Mettre 1/2 cuillère à café de fécule). Dans une terrine, ajouter
aux pommes de terre les oeufs battus en omelette,
La fécule, le persil et des lanières de poireau finement
haché. Saler, poivrer et ajouter une bonne dose de muscade râpée.
Vous obtenez une bonne pâte. Faire chauffer le bain de friture,
À l'aide d'une cuillère à soupe, faire tomber petit à petit, cuillère par
cuillère des quenelles de pâte dans l'huile, elles ne doivent pas se toucher.
Lorsqu'elles sont dorées,
Les retirer avec une écumoire, les égoutter et servir chaud
Telles quelles ou avec une salade verte ou en accompagnement
D'un bon rôti.

MINOU