Quenelles de foie

Temps de préparation : 30 minutes.

Ingrédients :
- 250 gr. de foie de porc, de veau ou de génisse ;

- 100 gr. de mie de pain ; 125 gr. de lard fumé assez gras ;

- 100 gr. d'oignons ; 50 gr. de semoule de blé fine ;

- persil ; 1 gousse d'ail ; 2 oeufs ; sel, poivre, muscade ;

3 litres d'eau salée ; un peu d'huile.

Préparation :

- Passez le foie, le lard et la mie de pain trempée dans du lait
à la moulinette ; pressez les oignons et l'ail
revenus dans un peu d'huile ;

- Mettez le tout dans une terrine, incorporez les oeufs
battus en omelette, la semoule et le persil finement haché ;

- Assaisonnez et travaillez bien le tout, moulez
des quenelles en forme d'oeufs à l'aide de deux
cuillères à soupe trempées dans de l'eau chaude,
et faites-les pocher dans de l'eau salée frémissante pendant
12 minutes environ ; les quenelles se servent bien
chaudes, saupoudrées de croûtons frits
ou d'oignons revenus dans du beurre,
accompagnés d'une salade verte et de
pommes vapeur. Elles se servent également
avec une choucroute traditionnelle.

                                    MINOU