Le boeuf bourguignon

Temps de préparation : 40 minutes + 24 heures de marinade.
Temps de cuisson : 3 bonnes heures.

Ingrédients pour 6 personnes

- 1,5 kg de boeuf à braiser, paleron, gite, macreuse, 200 gr de lardons.
- 300 gr de champignons émincés, 24 oignons grelots.
- 3 carottes, 2 c à soupe de farine, 3 c à soupe d'huile.
- 1 noisette de beurre, sel, poivre. Marinade : 1,5 litre
de vin rouge corsé, 1 carotte coupée en gros morceaux.
- 1 oignon piqué, de 2 à 3 clous de girofle, 1 bouquet garni,
- 1 c à soupe d'huile, poivre en grain, laurier, thym.

Préparation : la veille, faites mariner le boeuf coupé
en gros cubes avec tous les ingrédients de la marinade.
Couvrez et laissez mariner au frais 24 heures.
Le jour même, égouttez les morceaux de viande,
gardez la marinade, faites dorer les lardons. Réservez
dans la même poêle, faites rissoler les champignons, réservez
dans une sauteuse avec le beurre, faites rissoler les oignons
avec 1 pincée de sel et de sucre, ajoutez un filet d'eau.
Mélangez et cuire à couvert 10 minutes dans une cocotte,
faites dorer la viande à feu vif dans 3 c d'huile.
Salez, poivrez du moulin, 1 pointe de couteau de piment «facultatif».
Égouttez la viande, ajoutez la farine, faites roussir
en mélangeant vivement pour décoller les sucs de la viande.
Incorporez la marinade avec le bouquet garni, cuire à feu moyen.
Il doit mitonner, remuez de temps en temps, ajoutez les carottes,
les lardons et les champignons. Portez encore à ébullition
pour les carottes.

Le plat est prêt à être dégusté avec des pommes vapeur ou une purée maison.