Sandre à la crème

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30

Ingrédients :1,8 kg de sandre, 3 c à soupe de farine
- 90 gr de beurre, 50 cl de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf, persil, sel, poivre
- court bouillon : 1 oignon, 3 carottes, un petit morceau de céleri, 1 feuille de laurier, clou de girofle

Préparation: ébardez, écaillez le poisson, le laver, préparez le court bouillon avec les ingrédients ci-dessus et de l'eau.

Le laisser presque refroidir, y mettre le poisson et le cuire à feu moyen jusqu'à ébullition.

Retirez du feu, pochez encore 20 minutes à feu très doux au coin de la cuisinière comme autrefois. Pendant ce temps, préparez une sauce veloutée au beurre en faisant blondir la farine dans 60 gr de beurre.

Mouillez d'abord avec un peu d'eau, puis avec le court-bouillon, cuire 20 minutes en remuant.

Avant de servir le poisson, liez la crème avec 1 jaune d'oeuf battu et la crème. Incorporez le reste du beurre
en noisettes. Bien fouetter le tout. Rectifiez l'assaisonnement.

Sur un plat chaud, dressez avec précaution le poisson. Le décorer avec du cresson ou du persil et le servir
avec des pommes vapeur nappées de sauce.

Minou


Petits conseils du Chef :