TRUFFES AU CHOCOLAT POUR NOËL

Temps de préparation : 40 minutes pour 36 Truffettes.

Truffettes au café :

Ingrédients :
250 gr de beurre fin, 250 gr de sucre glace,
2 jaunes d’œufs, 1 c à soupe d'extrait de café,
100 gr de chocolat granulé ou de vermicelle au chocolat.

Préparation : mélanger dans une terrine
le sucre, les jaunes d’œufs, l'extrait de café
pour obtenir une pâte très lisse. Incorporer
le beurre mou par petits morceaux
à l'aide de deux petites cuillères, façonner de petites boules.
Rouler dans le chocolat granulé ou le vermicelle,
disposer dans des caissettes de papier.
Conserver au frigo


Truffes au chocolat surfines


Ingrédients :
100 gr de chocolat, 2 jaunes d’œufs,
100 gr de beurre extra fin, quelques gouttes de vanille,
1/2 dl <1/20> de crème fraîche, 50 gr de cacao non sucré,
125 gr de sucre glace, 30 gr de cacao pour enrober.

Préparation :
casser le chocolat en morceau le mettre avec 1 c à soupe d'eau
sur un feu très doux, remuer. Il doit être très lisse et brillant.
Hors du feu, mettre les jaunes d’œufs et le beurre mou,
mais pas fondu, remuer vigoureusement, puis mettre la crème,
le sucre glace, le cacao et la vanille.
Mettre la pâte au frigo pour qu'elle soit bien ferme.
Avec deux petites cuillères, faites des boulettes.
Dans un verre contenant le cacao en poudre,
tourner le verre pour bien enrober la truffe de cacao
et la déposer délicatement dans une caissette en papier.
Utiliser la petite cuillère, ne pas toucher avec les doigts,
mettre au frais jusqu’au moment de servir.
Ces truffes ne se conservent pas plus de 4 à 5 jours.