VOL AU VENT À LA PROVENÇALE

Temps de préparation : 15 MINUTES
Température four : 150° C
 POUR 4  PERSONNES
Ingrédients : 4 croûtes de vol au vent  1 bol de restes de ratatouille
2 blancs de poulet cuit  15 olives noires
200 gr de jambon blanc  1/4 l de sauce béchamel
2 c soupe de concentré de tomate.

Préparation :

Coupez en dés jambon et poulet
dénoyautez les olives
faites la béchamel avec le concentré de tomate :
30gr de farine, 6  dl de lait concentré non sucré
sel poivre fonder le beurre à feu doux
ajoutez la farine en tournant sans laisser prendre couleur
versez doucement le lait concentré pur
en remuant, jusqu'à épaississement,
salez, mettre de la muscade  et mettre l'extrait de tomate.
Dans une casserole, portez à ébullition la
ratatouille, les restes de poulet  le jambon
le tout en dés et les olives
dans le four préchauffé à feu doux 150° C.
Chauffez les croûtes de vol au vent
pendant 15 minutes,
dans des assiettes chaudes, mettre les croûtes
garnissez de la préparation, posez le chapeau
et nappez généreusement de la béchamel à la tomate.
Servir très chaud avec une salade verte.
Bien sur reste la recette avec béchamel faite avec béchamel au bouillon de poule et crème, riz de veau et champignons à la provençale.

Monique.