STOLLEN BRIOCHE DE NOËL EN ALSACE

Temps de préparation : 30 minutes  repos  1h30
Température du four : 190°C pour  12  personnes

Ingrédients : réduire pour  moins  de 12
1  kg 500 de farine  3  œufs entiers  +  3 jaunes
200gr  de  sucre  2  paquets  de  levure  du  boulanger
50  cl  de  lait  500  gr de beurre mou  +  30  gr de  beurre  fondu
raisins  blonds  secs  cerises  confites  oranges confites
citrons  confits  zeste d'orange  rappé et de  citrons  rappé
1/2  verre  de  rhum  1/4 de jus  d'orange fraîche  sel  sucre  glace

Préparation :

mettez les raisins secs  les fruits confits trempez une nuit
dans le rhum et le jus d'orange
préparez le levain émiettez la levure dans un bol
avec 1 verre de lait tiède et 200gr de farine
laissez lever 30 minutes couvert d'un torchon
température ambiante   pendant ce temps incorporez
le sucre au beurre mou le sel les œufs entiers
+ les 3 jaunes un peu de zeste de citron rappé
en pommade  creusez un puits dans le reste de la farine
versez y le levain gonflé  le mélange au beurre
le reste du lait en filet  raisins et fruits confits
en petits dés et bien égouttes  pétrissez a la main
pour obtenir une pâte assez ferme et élastique
il faut bien   bien pétrir avec vos mains surtout pas de batteur
si la pâte colle aux mains ajoutez de la farine
cette belle boule couvrez là d'un torchon 30 mn  puis
repétissez encore
et repos encore 30 minutes    votre four est préchauffé a 190

sur plan fariné en ovale étalez la pâte sur 4 cm d'épaisseur
au milieu mettre la pâte d'amandes en un long boudin
sur la pâte rappé le zeste de  1 orange 1 citron jaune
1 citron vert en mélangeant les parfums tout en râpant
rabattez chaque bord vers le centre en pressant avec les doigts
pour bien souder la pâte  cuisson 1 heure  lame de couteau sèche
un alu si ça dore sans être cuit
à la sortie au bout de 5 minutes badigeonnez de beurre  fondu
et avec une passette saupoudrez généreusement de sucre glace
ne pas manger avant 1 jour 1/2 au moment de servir repoudrez
au besoin de sucre glace et nouez autour un beau ruban rouge
que vous aurez mis des paillettes d'or
c'est  joli, goûteux, se mange avec une crème
ou une salade de fruits ou une glace
au petit déjeuner aussi ce conserve bien dans un torchon au placard

pâtisserie de l'avent et de noël en Alsace en lorraine en Allemagne
ce christsollen ou stollen me rappelle avec nostalgie
les noëls de mon enfance, fait de la main de monique.
Cette stollen se conserve bien se coupe en tranches fines