Astuces pour cuisiner

Pour faire une brandade broyez bien la morue en la travaillant constamment avec l'huile petit a petit, évitez d'employer des morues vieilles de salaison avec lesquelles vous n'obtiendrez jamais une pâte lisse essentielle a la bonne brandade pour rattraper une crème anglaise qui a tendance a tourner verser là dans une bouteille secouer bien,elle redeviendra onctueuse contiser c'est pratiquer dans la peau d'une volaille des incisions pour en faciliter la cuisson pour rattraper un café qui a bouilli plongez y un glaçon au moment de le servir à four chaud pour une poularde compter 45mn de cuisson par kg pour dorer un gâteau si vous manquer de jaune d’œuf badigeonner de lait si le dessus d'un gratin est brûlé enlevez la partie noircie puis nappez le dessus du gratin de béchamel ou de crème saupoudrez de gruyère rappé et remettre au four en surveillant pour confectionner un beurre d'anchois utilisez des anchois naturels et non des anchois a l'huile
Pour évitez les projections d’huile lors d'une cuisson jetez une pincée de gros sel dans la friteuse une cuillère a café équivaut a 5 gr une de soupe a 15 gr plutôt que de piquer. Le gigot disposer tour autour des gousses d'ail non épluchées écrasées a la fourchette ce qui évite de croire manger de la viande et croque une gousse pour la confiture de fraises mettre quelques cuillères de gelée de groseille"gelée" riche en pectine et dont les fraises sont presque dépourvues.