Le chinois brioché façon lorraine par Chef Monique

La base est une pâte à brioche est une pâtissière.

Ingrédients :
Pâte à brioche :

• environ 800 gr à 900gr de farine,
• 4 œufs,
• 150 gr de sucre,
• 1 cube de levure du boulanger,
• 4 œufs gros,
• 250 gr de beurre,
• 1 pincée de sel.
   

Passons à la crème pâtissière :

• 1 litre de lait,
• 6 oeufs,
• 1 gousse de vanille,
• 150 gr de sucre,
• 125 gr de farine
   

Préparation :

Dans une jatte, mettez de la farine, puis le cube de levure délayée dans un demi bol de lait tiède. Mélangez au fouet puis les 4 œufs 1 à 1, le sucre, le sel, ajoutez la farine petit à petit et le beurre à température pommade. Il faut travailler le beurre en dernier, votre pâte si elle colle ajouter de la farine beaucoup beaucoup travailler. La taper sur le plan de travail, couvrir d'un torchon et laisser pousser 6 heures. A chaque fois qu'elle a monté la rabattre pour en chasser l'air, dans 1 pièce chaude (important).

Faites bouillir le lait avec les graines de vanille et la gousse retirer du feu laisser infuser. Dans 1 jatte cassez 2 œufs entiers + 4jaunes puis le sucre. Travailler le mélange à la spatule jusqu'à ce qu'il blanchisse progressivement avec la farine. Retirez la gousse de vanille, versez le lait petit à petit dans la jatte sans cesser de remuer, mettez le tout dans 1 casserole, faites cuire le tout à feu doux sans cesser de remuer, au premier bouillon, retirez laissez refroidir complètement.
Votre pâte à brioche au bout de 6 h est montée. Sur un plan fariné, étalez la en carré à la main, coupez 5 bandes de pâte, recouvrez de pâtissière. Roulez les bandes sur elles-mêmes, dans 1 moule à manqué bien beurré mettez 4 ronds de pâte, tartinez de crème, le 5ème au milieu. Coulez la crème.

Préchauffez votre four à 200°C, puis mettez votre préparation.
Laissez bien refroidir et glacez le au sucre glace et à l'eau (à faire la veille de la dégustation).

Bonne réussite !

Vous pouvez faire une bonne brioche avec la pâte des rouleaux 4 dans 1 moule a cake. Toujours en moule, 1/4 d'heure de levée avant d'enfourner.