la crème pâtissière

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson :
Température du four :

Ingrédients :pour 1 litre de crème:1 litre de lait
- 1 gousse de vanille 6 oeufs 150 gr de sucre
- 125 gr de farine
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Préparation : portez a ébullition 1 litre de lait avec la gousse de vanille fendue en deux couvrez et laissez infuser quelques minutes.dans une jatte cassez 2 oeufs et 4 jaunes ainsi que le sucre travaillez jusqu'a blanchiment doucement incorporez la farine tamisée a ce mélange otez la vanille du lait et petit a petit versez le lait dans la jatte sans cesser de remuer remettez la casserole a feu doux en remuant sans cesse jusqu'au 1er bouillon vous pouvez ajouter 50 gr de beurre elle serat plus onctueuse ariez le parfum en remplacant la vanille par de l'extrait de café,du cacao amer ou un peu d'alcool(rhum).pour ne pas qu'une peau se forme en refroidissant poudrez d'un peu de sucre la crème encore chaude
la frangipane qui garnit les galettes des rois,les pithiviers est une patissière additionnée de poudre d'amandes,la crème chiboust est allégée de blancs doefs battus en neige incorporée encore chaude.voilà un assortiment de crème,a vos fourneaux.
                                   mousse.


Petits conseils du Chef :