vol-au-vent

Temps de préparation : pour 6 personnes:20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Température du four :

Ingrédients :2 cubes de bouillon 4 blancs de poulet(ou poule)
- 200 gr d'épaule de veau 40 g de beurre 40 gr de farine
- 10 cl de vin blanc noix de muscade 150 gr de champignons de paris
- 6 coques de bouchées à la reine quelques brin de persil sel poivre

Préparation : préparez le bouillon,dans ne grande casserole chauffer 75 cl
d'eau avec les cubes feuille de laurier faites y pocher les blancs de poulet
entier et le veau pendant 10 mn sortez du bouillon et réservez.faites fondre
le beurre a petit feu dans une casserole quand il est fondu ajoutez la farine remuez
au fouet 2 mn versezdoucement le vin blanc puis incorporez 3 louches de bouillon
fouettez jusqu'a épaississement salez poivrez un peu de noix de muscade rapée
ajoutez 1 louche de bouillon si trop épais(a vous de voir).coupez poulet et veau en dés ajoutez les averc les champignons lavés et coupés en morceau si ils sont gros
laissez cuire en remuant de temps en temps ajoutez quelques quenelles de volaille
réchauffez les coques de vol au vent au four quelques minutes
au moment de ervir garnissez les coques avec la préparation ,sevez chaud dans des assiettes chaudes,un brin de persil éventuellement pour garnir
bon appétit ,une recette toujours appréciée de longtemps.
                                             mousse.


Petits conseils du Chef :