Gâteau le fraisier à ma façon

Temps de préparation : 20 mn pour la génoise  1/4 d'heure crème + décoration
Temps de cuisson : 30 minutes génoise +1/4 heure crème
Température du four : 180 degrés

Ingrédients :génoise:3 oeufs 125 gr de sucre+1 sucre vanillé 125 gr de farine 60 de beurre
- crème patissière:1/2 litre de lait 1 gousse de vanille 2 oeufs + 4 jaunes
150 gr de sucre    excuse pas 1/2 l de lait mais 1 litre
500 gr de belles fraises fermes amandes éffillées
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Préparation : génoise cassez les oeufs dans une casserole ajoutez les sucres le sel mettre le récipient au bain marie sur feux doux en battant continuellement avec un batteur électrique jusqu'a l'ensemble soit à peine chaud,enlevez du feu et du bain marie et montez le en battant toujours,lorsque le mélange est mousseux t qu'il aura pratiquement doublé et complétement refroidi mélangez délicatement la farine en pluie à travers un tamis ajoutez alors le beurre tiédi doucement en filet 1 pincée de sel mélangez toujours,beurrez un moule à manqué et versez la pâte enfournez a four préchauffé 180 30 minutes environ sans jamais ouvrir le four.aigguille enfoncée doit ressortir séche,émoulez de suite couvrez la d'un torchon elle perdrat toute l'hmidité et serat bien moelleuse prête a la garnir.pendant qu'elle cuisaitvous avez fait votre crème patissière:bouillir le litre de lait avec une gousse de vanille fendue en deux dans ne jatte cassez 2 oeufs et ajoutez 4 jaunes ainsi que le sucre travaillez a la spatule jusqu'a ce que le mélange blanchisse ajoutez peu a peu la farine otez la gousse de vanille et versez peu a peu le lait dans la jatte sans cesser de remuer mettre dans une casserole a feu doux jusqu'au premier bouillon retirez du feuajoutez 50 gr de beurre et 2blancs d'oeufs restant sur les 4 utilisés battus en neige ferme incorporez au mélange en soulevant pour ne pas les casser bien laisser refroidir.a prèsent couper votre génoise en deux tartiner là de crème mettre des lamelles de fraises pas très serrées entre elles recouvrir de l'autre moitié de la génoise tartiner la du reste de la patissière égalisez bien et arranfez joliment les fraises en lamelles recouvrir d'amandes éffillées grillées a sec facultatif avant les amandes vous pouvez napper d'un coulis et ensuite les amandes,question de goût.une touche de chantilly a la poche a douille aussi,
                                             mousse.





 


Petits conseils du Chef :