Le magret de canard gras à ma façon par Chef Pierre

Ingrédients :
Prendre un magret de canard gras, de préférence Label Rouge,
Au choix : herbes de provence, herbes basques, parfums d'Afrique du Nord ou d'Asie
Sel, poivre, épices
 

Préparation :
Le mettre au congélateur un quart d'heure afin de le raffermir,
le poser sur la planche à découper coté peau,
le trancher dans le sens de la longueur en tranche de 1/2 cm maximum d'épaisseur,
couvrir les tranches d'épices, mettre le sel et le poivre.

Là, intervient l'imagination du cuisinier déjà dans le choix de l'assaisonnement : herbes de provence, herbes basques, parfums d'Afrique du Nord ou d'Asie, également dans le choix de l'épaisseur des tranches et encore, lors de la cuisson plus ou moins longue, ce que ce magret supporte bien, cuisson à la poêle ou, mieux, à la plancha, tranches très fines vite cuites, tranches épaisses juste saisies moelleuses dedans, les possibilités sont nombreuses,les variations à l'infini (il est déconseillé de consommer le gras).