petits choux crevettes ,saumon fumé

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Température du four : 180 degrés

Ingrédients :pâte a choux:70 gr de beurre,1 pincée de sel125gr de farine
- 3 oeufs + 1 jaune pour la dorure  chantilly salée 200 gr de crème liquide
entière 150 gr de mascarpone, zeste de 2 citrons verts sel poivre du moulin
- 150 gr environ de saumon fumé,autant de petites crevettes décortiquées
- garniture quelques brins d'aneth ou coriande ciselée.

Préparation : mettre le beurre coupé en dés dans une casserole,ajoutez 200
ml d'eau et le sel, faites bouillir, versez la farine d'un seul coup mélangez avec
une stapule hors du feu, faites déssécher la pate de cette manière pendant 2
minutes,incorporez les oeufs un a un pour obtenir une pate lisse. a l'aide
 d'une petite cuillère ou a la douille sur une plaque recouverte de papier
sulfurisé graissée faire de petits tas éspacés badigeonnez les de jaune
d'oeuf restant, afour préchauffé enfournez pour 20 minutes sans ouvrir la
porte du four. lorsquils sont cuits laissez les refroidir.pendant ce temps
faites la chantilly,versez la crème bien froide et le mascarpone, sel poivre
du moulin dans une jatte puis battez au batteur augmentez la vitesse
jusqu'à obtenir une crème aérienne, ajoutez les zestes de cittons un peu
de curry.découpez les châpeaux des choux garnisse l'intérieur de chantilly
au citron. découpez le saumon en lamelles,posez sur la chantilly ainsi que
les crevettes et queques brins d'aneth
on peux si on veut mettre un peu d'oeufs de saumon (1petit pot).
                                   minou.


Petits conseils du Chef :