Civet de lapin

Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 selon l'âge du lapin

Ingrédients : Pour 6
- 1 lapin de 1 kg800 coupé en morceaux (si vous pouvez un peu de sang battu avec un filet de vinaigre pour empêcher la coagulation)
- 150 gr de lard maigre fumé
- 3 oignons
- 50 gr de farine
- 1 verre de bouillon de viande
- 1 litre bon vin rouge
- 50 gr beurre
- sel, poivre du moulin et un bouquet garni

Préparation :
Coupez le lard en dés (évitez celui déjà prêt en sachet car trop salé, achetez 1 tranche et couper vous même)
Faites chauffer le beurre dans une cocotte, mettez y les oignons entiers et
les lardons.
Laissez dorer en remuant puis retirez les de la cocotte.
Dans la même cocotte il faut faire dorer les morceaux de lapin sur toute les faces. Il faut ensuite les retirer.
Mettez la farine dans la cocotte et laissez brunir sans cesser
de tourner.
Ajoutez en une fois le bouillon et le vin toujours
en remuant jusqu'a épaississement.
Remettez le lapin, le lard et les oignons dans la cocotte, assaisonnez généreusement poivre du moulin, du sel et du bouquet bien garni.
Couvrir et laisser cuire a petit feu.
Remuez régulièrement, vérifiez qu'il reste du liquide sinon ajoutez un peu de cognac ou de l'eau !!!

10 minutes avant la fin de la cuisson, dans un petit saladier, pilez le foie
du lapin avec le sang. Versez une a une plusieurs cuillerées de sauce de
cuisson du lapin en remuant vivement. Versez le contenu du saladier dans
la cocotte, continuez une cuisson très douce quelques minutes.

Servez en retirant le bouquet garni. Servir bien chaud.
                                  minou.


Petits conseils du Chef : Je sers bien chaud avec des pâtes ou des pommes vapeur. Si vous voulez, vous
pouvez mettre de petits champignons entiers revenus dans du beurre.