Astuces avec la moutarde, pour quel usage?

N'hésitez pas à relever une sauce tomate, ou une béchamel avec un peu de moutarde, c'est délicieux. 
     
Transformez un banal plat de pâtes avec une crème fraîche bien moutardée, rehaussée d'un jaune d'oeuf et de fromage râpé. 
   
Rehaussez le goût d'une omelette en incorporant une bonne cuillère de moutarde à l'estragon, en les battant.

Agrémentez un potage poulet vermicelle, avant de le servir ajoutez-lui une grosse cuillerée de moutarde. 

Pour cuisiner avec la moutarde, sachez qu'il faut respecter deux règles:
_ la première l'incorporer hors du feu
_ la deuxième d'éviter de la faire bouillir sinon elle devient amère.

Pour le quotidien préférez la moutarde de Dijon (Amora, maille ou les marques de distributeurs) douce, forte, extra forte... selon votre palais : la douce est sans intérêt pour cuisiner. Une moutarde au vin blanc de bourgogne et de fines aromates c'est bien).
       
Pour les plats rustiques, choisissez :
_ la moutarde à l'ancienne, elle est bien pour une salade aux lardons ou à base de pommes de terre, pour les côtes de porc ou le lapin
_ celle à l'estragon pour les viandes blanches, des salades vertes, le poivre vert aux grillades, le basilic aux viandes et charcuteries
_ aux fines herbes pour le poisson         

Après ouverture du pot mettez-là au frigo Toujours à l'abri de la chaleur et de la lumière.

Astuces prises sur un très ancien livre de cuisine de ma chère grand mère, adepte du bon et simple façon de cuisiner.
Merci grand mère, tes trucs et astuces pour les recettes sont un vrai trésor pour moi, que je vous fait partager sinon, je serais un dictionnaire ambulant.

                                        minou.