Poitrine de veau farcie

Temps de préparation : 40 minutes pour 6 à 8 personnes
Temps de cuisson : 2 heures
Température du four :

Ingrédients :
- 1 poitrine de veau préparée en portefeuille par le boucher
- 200 gr de jambon fumé
- 200gr de lard frais
- 300 gr d'épinards frais
- 3 échalotes, ciboulette, estragon ciselés
- 2 oeufs
- 1 crépine
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 kub
- 2 c à soupe d'huile
- 20 gr de beurre
- sel, poivre

Préparation : préparez la farce, hachez finement au couteau lard et jambon.
Pelez, émincez les échalotes. Lavez, séchez et équeutez les épinards. Faites chauffer
le beurre dans une poêle, mettre les épinards à fondre 5 minutes. Egouttez-les,
hachez-les grossièrement au couteau. Dans un saladier, réunissez les viandes hachées,
les échalotes, les épinards et les herbes. Ajoutez les oeufs, salez, poivrez et travaillez
à la main. La farce doit être homogène, rincez la crépine à l'eau froide, étalez la
sur un torchon. Remplissez la poche de veau avec la farce, cousez l'ouverture
bien serrée. Posez la poitrine sur la crépine et rabattez les bords pour
emballer la viande. Pelez carotte et oignon, effilez la branche de céleri et taillez
les 3 légumes en fine julienne. Préparez le bouillon avec 1/4 d'eau chaude, faites chauffer
1 c d'huile dans une grande cocotte et faites revenir la viande
sur toutes ses faces durant 10 minutes. Egouttez et jetez la graisse, rincez la cocotte
puis remettez sur le feu avec le reste de l'huile. Versez la julienne
de légumes faites revenir sans coloration 5 minutes, remettez la viande
dans la cocotte, salez et poivrez puis couvrir et laisser mijoter 1 h 30
en retournant et surveillant de temps en temps, bien arrosez avec le bouillon.
Servir très chaud la sauce à part. Vous pouvez aussi servir froid avec une bonne salade.
Découpez avec un couteau électrique si vous avez pour que les tranches ne se défassent pas.
                                                      minou.