Osso bucco à la milanaise

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 bonne heure
Température du four : 190 degrés.

Ingrédients :1 kg de jarret de veau coupé en 4 tranches
- 1 carotte, 1 branche de céleri, 2 gousses d'ail, 4 tomates
- 1 verre de vin blanc sec
- 50 gr de farine
- 20 gr de beurre
- 1 c à soupe d'huile
- 1 cube de bouillon
- noix de muscade
- persil
- 1 citron et 1 orange
- sel/poivre.
Préparation : Pelez carotte et ail, effilez le céleri, coupez en petits dés. 
Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Concassez la chair.
Farinez les tranches de viande (dégraissez si besoin). Dans une cocotte, faites fondre le beurre et l'huile, mettez les tranches de viande dedans et faites les revenir sur les deux faces puis égouttez les.
Dans la meme cocotte, faites revenir le hachis de légumes quelques minutes sans colorer. Remettez la viande, ajoutez les tomates, le vin blanc
et le cube de bouillon. Couvrez et faites cuire 1 heure à feu doux.

Pendant ce temps, préparez l'accompagnement traditionel de
l'osso bucco à la milanaise. Brossez sous l'eau le citron et l'orange, essuyez les, prélevez la moitié de leur zeste. Hachez finement le persil avec les zestes et 1 gousse d'ail. Assaisonnez de muscade. Parsemez ce mélange au moment de servir.

Ce plat se sert avec pates, du riz, de la purée ou pommes vapeur
(personnelement j'ajoute un peu de parmesan rapé). Se sert bien chaud
                                              minou.
                           


Petits conseils du Chef :