Paupiettes de soles

Temps de préparation : 30 minutes.

Temps de cuisson : 5 minutes pour les paupiettes + 5 minutes pour les champignons.

Température du four :



Ingrédients :
- SAUCE :
- 100 gr. de dés de langouste ; 25 gr. de beurre.

- 1 belle échalote hachée ; 1 petit verre de cognac ;

- 3 c. à soupe de sauce américaine achetée dans le commerce ;

- 10 cl. de crème fraîche ; 6 filets de soles ; 150 gr. de champignons
frais, petits et émincés ;

- Préparation :
- Enroulez les filets de soles, ficelés avec du fil de cuisine.

- Faites revenir le hachis d'échalote dans la moitié
du beurre, puis faites-y sauter les dés de langoustes.

- Faites suer les champignons dans le beurre restant.

- Mélangez échalote, champignons, et les dés de langouste
(langouste que vous pouvez remplacer par des crevettes
ou par des dés de saumon, moins chers, mais moins fins).
- Ajoutez la
sauce américaine et la crème.
- Par ailleurs, faites rissoler
les paupiettes de soles de part et d'autre dans le reste du beurre,
pendant 5 minutes.
- Salez, poivrez, nappez avec la sauce.

- Goûtez l'assaisonnement, nappez la crème sur les paupiettes.

- Servez très chaud sur assiettes chaudes, garnissez de fleurons.





Petits conseils du Chef :
- Un plat goûteux et très raffiné, bon appétit !



                                         MINOU