Marquise au chocolat et pistaches

Temps de préparation : 30 minutes.

Temps de cuisson : 10 minutes au bain-marie.

Ingrédients :
- 250 gr. de chocolat noir à 70% ; 200 gr. de beurre.

- 3 oeufs bien frais ; 60 gr. de sucre glace ; 2 c. à soupe de rhum.

- 1 c. à café d'huile ; 75 gr. de pistaches non salées.

- Si vous le souhaitez, présentez le tout sur un petit lit de crème anglaise.



Préparation :
- Séparez les jaunes d'oeufs des blancs, réservez.

- Cassez le chocolat en morceaux, et faites-le fondre doucement
à feu doux au bain marie, puis ajoutez le beurre en copeaux.

- Tournez jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient complètement fondus.

- L'ensemble doit être parfaitement lisse hors du feu ; ajoutez le
sucre-glace, sans cesser de tourner les jaunes d'oeufs un à un.

- Versez le rhum et la moitié des pistaches, sans cesser de tourner.
Il faut que la pâte soit refroidie.
- Battez les blancs en neige
très ferme et incorporez-les doucement à la préparation au chocolat,
soulevez la pâte, mais ne tournez pas pour ne pas
casser les blancs.
- Huilez un moule à cake, et versez la pâte à marquise.

- Faites de petites stries à la fourchette, et mettez au frais, pas au congélateur,
pendant au moins 12 heures (à préparer la veille, donc).
Une fois bien froid,
démoulez le tout sur le plat de service, sur fond de crème anglaise si vous voulez
(facultatif), puis décorez la marquise du reste des pistaches.
.....................................MINOU......................


Petits conseils du Chef : Je mets quelques petits morceaux d'orange confites, car c'est un
bon mariage, c'est joli, bon, et pas lourd du tout.