Chinois ou brioche fourrée à la crème patissière d'Alsace

Temps de préparation:30 min pour la brioche + 1/4 h pour la crème + le montage.
Temps de cuisson: 30 minutes, garniture comprise.
Température du four: 200 degrés.

Ingrédients: Brioche: 800 g farine type 45, 4 oeufs, 175 g de beurre mou, 20 g de
levure de boulanger, 1 tasse à café de lait tiédi, 150 g de sucre, sel.
Crème pâtissière: 1/2 litre de lait, 120 g de sucre, 1 gousse de vanille,
2 oeufs, 75 g de farine, 1 petite poignée de raisins secs.

Préparation: Faites votre brioche en mettant la moitié de la farine
dans un saladier avec un peu de sel, le sucre, la levure délayée dans
le lait tiède. Mélangez à la cuillère, ajoutez un à un les oeufs en travaillant
entre chaque (Au besoin, mettre de la farine pour que la pâte ne coule pas),
puis le beurre mou. Travaillez à la main longuement, la pâte doit être souple et
homogène mais pas sèche (donc ajouter ou non de la farine). Mettre en boule
dans un endroit chaud pour que la pâte lève. Une fois montée, frappez la pâte d' un coup de poing pour enlever l'air.
Ensuite, refaites une boule avec la pâte, la recouvrir d'un torchon et laissez bien remonter la pâte. Pendant ce temps,
vous aurez fait votre crème pâtissière en faisant bouillir le lait
et la vanille coupée en deux pour en recueillir les graines. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre.
Dans une autre casserole, ajoutez doucement la farine et mélangez pour que le mélange soit
lisse; ajoutez ensuite le lait chaud sans cesser de remuer et portez sur le feu.
Tournez le mélange et faire épaissir. Au premier bouillon, couvrez d'un film
pour éviter l'apparition d'une peau sur le dessus de la crème. Une fois que votre pâte à brioche a bien montée,
raplatissez-la sur un plan fariné en un rectangle (Calculez la largeur
de manière à pouvoir faire 6 belles bandes - il ne faut pas qu'elles soient trop fines -
Avec une roulette tranchante, coupez 6 longues bandes que vous recouvrirez une à une de crème pâtissière
(J'ai oublié de préciser qu'il faut faire tremper les raisins secs dans du rhum le temps que la pâte à brioche lève).
Astuce personnelle: Dans la crème pâtissière, je mets les blancs montés en neige
pour la rendre très légère). Puis, je mets cette crème pâtissière sur les bandes une à une, en ayant pris soin auparavant de bien beurrer un moule à manqué de 24 cm et je roule les bandes
de pâte garnies de crème pâtissière. Je roule les 5 bandes sur elles-mêmes et garnis tout le tour du moule
et je place la 6ème bande roulée au centre du moule. S'il en reste, on peut mettre un peu de crème
pâtissière dans les interstices. Enfournez à four préchauffé et surveillez
la cuisson, si la brioche dore trop vite, la recouvrir d'un papier cuisson.
La cuisson est terminée si la lame d'un couteau piqué dans la brioche en ressort sèche. Ne démoulez qu'une fois la brioche refroidie, Quand elle est tiède,
glacez la surface avec la sucre glace et un peu d'eau délayée (Le mélange ne doit pas couler).
L'étape du glaçage est importante pour la présentation de cette goûteuse
brioche fourrée de chez nous en Lorraine et Alsace.

Minou