Le pâté lorrain

Temps de préparation : 1 nuit de macération, travail 20 minutes
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes

Température du four : en premier 200 C° puis 180 C°

Pour 8 personnes

Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 400gr d'échine de porc et 400 gr de noix de veau coupés en cubes de 1 cm de coté

- 2 oeufs, 3 échalotes, 1 oignon ciselé, 2 gousses d'ail pressées

- Persil, thym, estragon, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle,

du poivre en grains, sel, 75 cl d'un bon vin blanc sec

Préparation : la veille, faites mariner la viande en petits cubes

Pas trop de gras avec tous les aromates. Mouillez avec le vin blanc


La nuit au frigo. Filmez avec un film alimentaire le lendemain

Étalez la pâte en deux rectangles : un grand pour la farce et un plus petit

pour le couvercle. Égouttez bien vos morceaux de viande

sans les aromates. Ajoutez quelques grains de câpres.

Ajoutez 1 oeuf, déliez, gouttez pour, au besoin, rectifier

l'assaisonnement. Dans un moule à cake bien graissé,

tapissez-le avec le grand rectangle de pâte et tassez dedans votre farce.

Vous avez laissé dépasser de la pâte avec le jaune d'oeuf.

Badigeonnez et recouvrir avec le plus petit rectangle de pâte.

Dorez avec le jaune d'oeuf restant. Dessinez des croisillons avec la pointe d'un couteau.

Au milieu, faites à l'aide d'un carton rigide. Plantez en forme de cheminée

pour évacuer la vapeur. À four préchauffé à 200 C° pour 30 minutes

puis baissez à 180 C° pour 15 minutes de plus. Si le pâté dore trop vite, couvrir
et vérifiez la cuisson. À déguster tiède ou chaud avec une salade.

Minou