éffilochée de boeuf en jardinière

Temps de préparation : 1/2 heure
Temps de cuisson : 2 heures
Température du four :

Ingrédients :1 kg de plat de côtes découvert 250 gr de petits pois
- 400 gr de jeues et petites carottes 4 petits navets 1 oeuf dur
-  du cerfeuil 1 oignon 2 échalottes 1 bouquet garni
- 2 tablettes de bouillon de boeuf 1 c a soupe de moutarde forte 1 c a soupe de vinaigre de vin 4 c a soupe d'huile sel poivre du moulin

Préparation : faites revenir pendant 2 heure la viande largement recouverte d'eau dans un faitou avec les tablettes de bouillon de boeuf l'oignon et le bouquet garni.laissez tiédir dans le bouillon.pendant ce tmps épluchez carottes et navets les couper en trnches et faites les cuire à la vapeur 20 miutes.préparez la sauce pelez et émincez les échalottes ciselez le cerfeuil dans un bol mettez une pincée de sel une de poivre la moutarde les échalottes le vinaigre et l'huile pour faire votre vinaigrette,émulsionnez à la fourchette parsemez de cerfeuil et d'oeuf dur haché.  égouttez la viande tiède éffilochez là a l'aide de deux fourchettes parsemez de cerfeuil et d'oeuf dur haché.disposez dans un plat avec les légumes nappez de la vinaigrette et servez frais mais non glacé et mettez sur la table un bol de la vinaigrette restante pour ceux qui veulent plus de sauce.  bon appétit.
                                               mousse.


Petits conseils du Chef :