soles normande

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 25 minutes(en 2 fois 15  + 10 minutes)
Température du four : 225 degrés.

Ingrédients :pour 4:2 soles de 450 gr chacunes 150 gr de beurre
- 25 cl de muscadet 12 moules de bouchot 12 huitres 12 tetes de champignons frais
- 1 citron + 1 c a café de jus de citron 2 c a soupe rases de farine
- 2 jaunes d'oeufs 100 gr de crème 1 feuille d'allu sel poivre 8 rondelles fines de pain rassis

Préparation : videz les soles (ou faites faire par votre poissonnier) arrachez les 2 peaux éssuyez bien beurrez n long plat allant au four placez y les soles assaisonnez les émiettez dessus 50 gr de beurre mouillez avec le vin blanc enfournez 15 mn four préchauffé.pendant ce temps lavez les moules retirez les ensuite a cru de leurs coquilles ainsi que les huitres et leur eau ,nettoyez les tetes de champignons et arrosez les de jus de citron(empeche de noircir) retirez le plat du four disposez autour des soles moules et huitres et les champignons remettez a cuire a four moyen120 degrés en couvrant le plat de la feuille d'allu.  préparez la sauce:prélevez 1/2 verre de jus de cuisson des soles passez le.faires fondre 50 gr de beurre dans une casserole à feu moyen versez y la farine en pluie mélangez puis délayez avec le jus de cuisson filtré continuez de tournez pour obtenir une sauce bien lisse(attention pas de grumeaux) retirez du feu incorporez les jaunes d'oeufs et la crème en battantau fouet vérifiez l'assaisonnement.faites dorer rapidement les rondelles de baguette de pain a la poele dans le reste du beurre coupez le citron en 2 moitiés rangez les soles sur le plat de service bien chaud nappez de sauce disposez les têtes de champignons autour les hitres et les moules décorez avec le citron du persil.servez les toasts a part (facultatif bien sûr) servir bien chaud accompagner d'un riz pilaf.
vous pouvez faire plus simple que les soles toutes simplement là c'est déjà pour recevoir ou tout simplement vous faire un bon plaisir!!!avec ungoût de  reviens y!!!
                                        mousse.
                                    


Petits conseils du Chef :