osso_ buco milanaise

Temps de préparation : 40 minutes pour 6 personnes
Temps de cuisson : 1 heure
Température du four :

Ingrédients :1 kg de jarret de veau coupé en 4 tranches 1 carotte
- 1 branche de céleri 2 gousses d'ail 4 tomates
- 1 verre de vin blanc sec 50 gr de farine 20 gr de beurre
- 1 c a soupe d'huile 1 cube de bouillon 1 pincée de noix de muscade
1 bouquet de persil 1 citron 1 orange sel poivre
Préparation : pelez carotte et ail éffilez le céleri coupez le en petits dés ainsi que la carotte et 1 gousse d'ail(réservez l'autre) ébouillantez pelez et épépinez les tomates concassez la chair.farinez les tranches de viande.dans une cocotte faites fondre le beurre mettez y les tranches de viande(pardon beurre et huile) les faire revenir sur les 2 faces puis égouttez les.dans la meme cocotte faites revenir le hachis de légumes quelques minutes mais sans colorer.remettez la viande ajoutez les tomates le vin blanc et le cube de bouillon.couvrez laissez cuire 1 heure à feu doux  pendant ce temps préparez la grémolata accompagnement traditionel de l'osso buco a la milanaise:brossez sous l'eau le citron et l'orange.éssuyez les prélevez la moitié de leur zeste en évitant de etirez la peau blanche hachez le persil les zestes et la gousse d'ail restante assaisonnez de muscade et parsemez en votre viande au moment de servir.on m'a donnez cette recette car je ne connaissais pas  :la grémonata.
un plat certes chaud en été mais autrement trés gustatif..
                                        mousse.


Petits conseils du Chef :