poitrine de veau farcie

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Température du four :

Ingrédients :1 poitrine d veau en portefeuille préparée par le boucher
- 200gr de jambon fumé 200 de lard frais 3 échalotte 300gr d'épinards frais
- cerfeuil,ciboulette estragon hachés 2 oeufs 1 crépine 1 carotte
- 1 ignon 1 bouillon kub 2 c a soupe d'huile 20 gr de beurre sel poivre

Préparation : farce: au couteau hachez finement lard et jambon émincez les échalottes lavez les épinards,faites chauffer le beurre dans une poële mettre les épinards a fonre 5 m
égouttez les hachez au couteau les échalottes.dans un saladier réunissez les viandes hachées échalottes épinards et les herbes ajoutez les oeufs salez poivrez travaillez a la main pour obtenir une farce homogène ,rincez la crépine étalez là sur un torchon et cousez l'ouverture bien sérrée posez la poitrine farcie sur la crépine et rabattez les bords pour emballer la viande.pelez carotte et oignon taillez en julienne fine.préparez le bouillon avec 1/4 de l d'eau chaude,chauffez l'uile dans une grande cocotte faites revenir la viande sur toutes ses faces sans trop colorer  10mn,égouttez jettez la graisse rincez la cocotte puis remettez sur le feu avec le reste d'huile versez la petite juliènne de légumes faites revenir 5 minutes remettez la viande dans la cocotte salez bien poivrer couvrir cuire afeu moyen environ 1h30,arrosez régièrement avec le bouillon et retournez plusieurs fois la viande pendant la cuisson.servez très chaud avec la sauce a part.c'est long a préparer comme tous les plats migotés mais que c'est bon       la cuisine de grand mère bien sûr!!
bonne réussite


Petits conseils du Chef :les quantités données sont pour8 personnes,donc pour moin de personnes diminuer les quantités.