christstollen :la gourmandise de l'avent
Publié le 17 décembre 2022
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Temps de préparation : au moin 40 mn mais pour 12 personnes
Temps de cuisson : 1 heure lame de couteau séche
Température du four : 180 degrés
Ingrédients :1 kh 500 de farine 3 oeufs entiers +3 jaunes 200gr de sucre fin (vergeoise )
- 2 paquets de levure de boulanger 50 cl de lait 500gr de beurre + 30 gr beurre fondu
- 250 gr de raisins de corinthe 125 gr d'écorces d'orange confite 125 gr écorces citrons confits 1 zeste de citron rapé 1/2 verre de rhum 1 c a café de sel
- sucre glace 1 beau ruban rouge et large
Préparation : 3 heures avant mettre les raisins trempés dans le rhum.préparez un levain en émiettant les levures dans un bol avec le lait tiède ajoutez 200 gr de farine laissez lever couvert dans un endroit chaud.pendant ce temps incorporez la vergeoise ou sucre simple au beurre bien ramolli,le sel es oeufs entiers + les 3 jaunes et le zeste de citron rapé
travaillez a la main ou batteur jusqu'à obtenir une pommade.creusez un puit dans la farine restante versez y le levain qui doit avoir bien gonflé le précédent mélange farine beurre etc le reste du lait en filet puis les fruits confits en petits dés et les raisins égouttés.pétrissez pour obtenir une pâte assez ferme,si besoin ajoutez un peu de farine couvrez et laisser lever 30 mn.préchauffez le four 180 étalez la pâte sur 4 cm d'épaisseur dans la longueur
rabattez chaque bord vers le centre en pressant avec les doigts pour souder la pâte vous devez obtenir comme n gros croissant mais mon incurvé bien sûr enfournez pour 1 h lame de couteau séche couvrir d'allu si il dore trop.dès la sortie du four badigeonnnez le dessus de beurre fondu et saupoudre généreusement de sucre glace.laissez bien refroidir entourez le d'un ruban rouge faites y un beau et large flot si on veux (moi je fais) j'enrichie ma stollen d'un boudin de de massepain (pate d'amandes verte agrémentée de sucre glace et de blanc d'oeuf non battu pas obligé je mets ce boudin au milieu de ma pate avant de la fermer et souder.
Petits conseils du Chef : bonne confection et réussite pourcette stollen annoncant noël a venir. mousse.
Temps de cuisson : 1 heure lame de couteau séche
Température du four : 180 degrés
Ingrédients :1 kh 500 de farine 3 oeufs entiers +3 jaunes 200gr de sucre fin (vergeoise )
- 2 paquets de levure de boulanger 50 cl de lait 500gr de beurre + 30 gr beurre fondu
- 250 gr de raisins de corinthe 125 gr d'écorces d'orange confite 125 gr écorces citrons confits 1 zeste de citron rapé 1/2 verre de rhum 1 c a café de sel
- sucre glace 1 beau ruban rouge et large
Préparation : 3 heures avant mettre les raisins trempés dans le rhum.préparez un levain en émiettant les levures dans un bol avec le lait tiède ajoutez 200 gr de farine laissez lever couvert dans un endroit chaud.pendant ce temps incorporez la vergeoise ou sucre simple au beurre bien ramolli,le sel es oeufs entiers + les 3 jaunes et le zeste de citron rapé
travaillez a la main ou batteur jusqu'à obtenir une pommade.creusez un puit dans la farine restante versez y le levain qui doit avoir bien gonflé le précédent mélange farine beurre etc le reste du lait en filet puis les fruits confits en petits dés et les raisins égouttés.pétrissez pour obtenir une pâte assez ferme,si besoin ajoutez un peu de farine couvrez et laisser lever 30 mn.préchauffez le four 180 étalez la pâte sur 4 cm d'épaisseur dans la longueur
rabattez chaque bord vers le centre en pressant avec les doigts pour souder la pâte vous devez obtenir comme n gros croissant mais mon incurvé bien sûr enfournez pour 1 h lame de couteau séche couvrir d'allu si il dore trop.dès la sortie du four badigeonnnez le dessus de beurre fondu et saupoudre généreusement de sucre glace.laissez bien refroidir entourez le d'un ruban rouge faites y un beau et large flot si on veux (moi je fais) j'enrichie ma stollen d'un boudin de de massepain (pate d'amandes verte agrémentée de sucre glace et de blanc d'oeuf non battu pas obligé je mets ce boudin au milieu de ma pate avant de la fermer et souder.
Petits conseils du Chef : bonne confection et réussite pourcette stollen annoncant noël a venir. mousse.
Ecrit par l'Ordissinaute Mousse Voir son profil avec toutes ses créations
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