Tourte lorraine ou alsacienne

il est évident que les proportions données peuvent être réduites de moitié, mais quand c'est bon alors.....

Temps de préparation : marinade: 48 heures +25 minutes préparation
Temps de cuisson : 30 minutes
Température du four : 200 degrés

Ingrédients :500 fr de pâte feuilletée,200 gr d'épaule de veau
- 200gr d'échine de porc maigre 2 c a soupe de crème 3 oeufs
- 100gr de gruyère ou comté rapé 150 gr de champignons
- 100 fr de lardons fumés,sel,poivre thym persil
marinade  1/4 de vin blanc sec,persil  2 échalottes sel, poivre, laurier.

Préparation : demandez au boucher de vous couper le veau en
petits carrés et conservez les au frigo pendant 2 jours dans la marinade.
Puis le cuire avec la marinade doucement jusqu’à complète absorption de la marinade.
Hachez le porc. y ajoutez 2 oeufs, la crème, le gruyère et les épices.
Ajoutez le veau et bien mélanger.
Faites revenir les champignons émincés et les lardons coupés en dés et les
échalotes hachées finement.
Ajoutez cet appareil à la farce précédente.
Tapissez un moule a cake avec 300 gr de pâte feuilletée et y mettre la farce
Recouvrir de pâte feuilletée après en avoir mouillé les bords à l'eau et pressez bien. Ce couvercle doit avoir 2 cm de plus que la tourtière ou autre moule.
Dorez le dessus au jaune d'oeuf. Faire une cheminée au centre avec du carton pour
évacuez la vapeur. Avec la pointe d'un couteau il faut faire des traits se croisant.

A four préchauffé, enfournez 30 minutes à 200 degrés puis baissez à 175 degrés
10 minutes.
Couvrir d'allu pour ne pas brunir. servir tiède ou froid avec une salade verte. c'est une recette de campagne.
                                mousse


Petits conseils du Chef :la recette parait compliquée, mais elle ne l'est pas

Ecrit par l'Ordissinaute Mousse Voir son profil avec toutes ses créations