Vol au vent

Temps de préparation : pour 6 personnes, 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :
- 2 cubes de bouillon de volaille (si vous avez du bouillon d'une poule au pot maison c’est mieux)
- 4 blancs de poulet et 200 gr d'épaule de veau.
- 40 gr de beurre
- 40 de farine
- 10 cl de vin blanc
- 150 gr de champignons
- 6 coques de vol au vent
- du persil, sel, poivre du moulin, + Quelques quenelles de volaille

Préparation :
Préparez le bouillon avec 75 cl d'eau et les
cubes + feuille de laurier.
Faites pocher les blancs de poulet
et le veau en morceaux pendant 1/4 d'heure.
Sortez du bouillon et réservez.
Faire fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez doucement avec le fouet 2 minutes.
Versez le vin blanc, puis 3 louches du
bouillon.
Bien remuer, il ne doit pas avoir de grumeaux. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 1 louche de bouillon. Coupez le veau et les blancs en petits morceaux, les champignons et les quenelles en rondelles.
Laissez cuire 20 minutes en remuant de temp en temps.
Réchauffez les coques au four quelques minutes.
Au moment de servir, remplissez les coques en gardant de la sauce dans un ravier pour ceux qui veulent remettre de la sauce.
On peut remplacer le veau par des ris de veau plus fin.

servir bien chaud cette bonne entrée.
                              minou.