Poulet en fricassée

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 h 15

Ingrédients : Pour 6 personnes
- 1 poulet de 1 kg 500 découpé en morceaux
- 2 carottes
- 1 oignon
- 80 gr de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- 150 gr de champignons
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 citron, du sel et du poivre
- 1 bouquet garni

Préparation :
Faites bouillir dans une grande casserole 1 litre 1/2 d'eau avec le bouquet garni, la carotte et l'oignon
coupés en rondelles.
Mettez-y les morceaux de poulet et laissez cuire
20 minutes.
Égouttez, essuyez les morceaux dans de l'absorbant.
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez les
morceaux de poulet (sans les abats) que vous ferez dorer
quelques minutes.
Recouvrez avec le vin blanc et 1 verre de bouillon
de cuisson, salez et poivrez.
Réduisez le feu lorsque ça commence à bouillir et laissez mijoter à couvert pendant 35 minutes.
Retirez les morceaux et gardez les au chaud dans le plat pour le service.
Filtrez la sauce et remettez sur feu vif avec les champignons émincés.
Laissez réduire d'un tiers de son volume.
Mettez ensuite 2 jaunes d'oeuf dans un bol et versez la sauce dessus en battant bien a la fourchette. Ajoutez
le jus du citron, battez bien et versez sur le poulet bien chaud et servi
dans des assiettes chaudes.

Vous pouvez servir de la sauce a coté.
Je sers avec des petits pois et des grenailles cuites vapeur. Vous pouvez faire les légumes à votre gout bien sur
un petit bouquet de persil frais au milieu du plat pour une jolie présentation
   bon appétit.                      

minou.