Le bon cake aux fruits confits de grand mère

Temps de préparation : 1/2 heure + 1 nuit de marinade
Temps de cuisson : 45 minutes
Température du four : 180°

Ingrédients :
- 125 gr de beurre mou
- 100 gr de sucre
- 3 oeufs
- 4 c à soupe de lait froid
- 225 gr de farine
- 1 paquet levure chimique
- 1 zeste de citron rapé
- fruits confits mélangés et macérés dans du rhum ambré

Préparation : dans une jatte mettez le beurre en pommade, ajoutez le sucre + 1 sucre vanillé .
Battez bien et y mettre le lait battez puis un à un les jaunes d'oeufs en battant à
chaque fois, puis petit à petit ajouter la farine en travaillant toujours ( ne pas mettre la farine d'un seul coup).
Vous aurez la veille au soir mis dans une jatte les fruits confits (cerises biguareaux entières, petits morceaux d'angélique de citrons, d'oranges, le tout recouvert entièrement de bon rhum pur (je ne mets pas de raisins).

La pâte faite et les fruits bien macérés, je les égoutte par poignées dans mes mains (pas de jus dans la pate) et je mélange à la cuillère le tout en y ajoutant les blancs en neige ferme, en soulevant la pâte pour ne pas les casser
et non en tournant.
Quand le mélange est bien mélangé et lisse je verse dans un moule à cake bien beurré. J'enfourne à four préchauffé 180°, environ 45 minutes.
Si il dore trop vite je couvre d'une feuille de cuisson. 
Il est cuit quand la lame du couteau est sèche Ne démoulez que bien froid.
Il est préférable de ne pas le manger le jour même, je le fais l'après midi pour le lendemain.
                             minou
    
  un petit délice d'antan