Pommes de terre en salade

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes environ pour les pommes de terre
Température du four :

Ingrédients : pour 6 
- environ 800 gr de pommes de terre à chair ferme genre rosevald
- 150 gr de petit cervelas
- 4 à 5 cornichons
- 3 oeufs
- ail, échalotte, persil, moutarde à l'estragon
- huile d'olive

Préparation : cuire les pommes de terre à l'eau salée,  elle doivent, une fois cuites, rester ferme, égouttez puis épluchez les chaudes (important).
Dans un bol, mettre 3 gousses d'ail pilées au mortier, les échalottes finement hachées et
mélangez. Mettre 1 jaune d'oeuf avec 1 bonne cuillère de moutarde de préférence à l'estragon ou à l'ancienne.
Mélangez avec un filet d'huile et ajoutez à la fin du vinaigre balsamique. Vous obtenez une mayonnaise.
Battez le blanc en neige ferme et l'ajoutez pour
l'allégée.
Coupez les pommes de terre en rondelles ainsi que les 2 oeufs durs froids et les petits cornichons.
Mettez le tout dans un saladier, ajoutez
de fines rondelles de cervelas cuits (d'alsace.) Mélangez bien le tout doucement pour ne pas briser couvrir d'une persillade fines.
Ne mettez pas de frigo ,mais
au frais en attente du repas.
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                    minou


Petits conseils du Chef : Ne jamais faire avec des pommes de terre froides, elles s'épluchent chaudes en tenant par une fourchette la pomme de terre