Rumsteack mariné

Temps de préparation : marinade 6 heures préparation 20 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Température du four :

Ingrédients :
- 1 belle tranche de rumsteack  pour 6 de 800 gr (3 cm d'épaisseur)
- 40 gr de beurre 2 dl de crème fraiche
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 échalotes
- poivre
pour la mignonnette :
- 2 c à soupe de vinaigre
- 1/4 de litre de sauvignon de préférence
- 1 c à soupe d'huile
- paprika, un peu de thym, une petite branche de céleri
- sel fin

Préparation : épluchez et émincez l'oignon, la carotte et le céleri.
Hachez les échalotes. Mettre le tout dans un plat creux et ajoutez le thym.
Posez le rumsteack sur le tout, assaisonnez de sel et de poivre puis, arrosez avec le vinaigre, le sauvignon et l'huile. Laissez mariner pendant 6 heures.
Au moment de la cuisson, égouttez la viande, épongez bien. Versez la marinade dans une petite casserole, faites la réduire des 2/3 à feu doux.
Faites blondir le beurre dans la poêle. Dès qu'il colore, faites revenir la viande à feu vif et laissez cuire 4 minutes sur chaque face.
Retirez la viande, la tenir au chaud.
Revenir à la marinade : versez la dans la poêle que vous déglacerez à feu vif pour la réduire encore de moitié.
Ajoutez le beurre, un peu de paprika, battez à feu moyen puis, ajoutez un peu de beurre manié (écrasé). Laissez bouillir quelques instants.
Mélangez à feu doux afin de lier la sauce et nappez en la viande.
Servez sans attendre avec une jardinière de légumes et frites.
                                       minou

Petits conseils du Chef : la recette paraît compliquée, il n'en n'est rien et ça change, c'est très fin. Attention à la cuisson de la viande, elle se sert rosée.