omelette aux asperges

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes pour 4 personnes

Ingrédients :
- 8 oeufs
- 500 gr de petites asperges tendres
- 100 gr de beurre
- 30 gr de farine
- 2 dl de lait
- 1 dl de crème épaisse
- sel
- poivre

Préparation : épluchez les asperges, coupez l'extrémité ne conservez que ce qui est bien tendre. Liez les en botte avec du fil
de cuisine puis, allongez les dans un faitout d'eau bouillante salée et cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre 30 gr de beurre dans une petite casserole à fond épais. Ajoutez la farine et mélangez à feu doux avec une cuillère en bois sans laisser la farine roussir.
Délayez ce roux blanc avec le lait et assaisonnez. Cuire à feu doux 10 minutes. 
A l'aide d'une écumoire sortez et égouttez les asperges coupez les pointes à 5 cm de l'extrémité. Doucement remettez les dans leur eau de cuisson afin de les tenir au chaud.
Mixer le reste des asperges et mettre la purée obtenue dans une casserole à fond épais avec une bonne cuillère à soupe de beurre.
Asséchez la préparation à feu très doux en remuant, ajoutez la crème et laissez bouillir 2 minutes sans cesser de remuer, assaisonnez si besoin.
Mélangez cette purée à la sauce béchamel.
Cassez les oeufs dans une terrine et battez les à la fourchette, assaisonnez les. Dès qu'ils commencent à mousser, arrêtez de battre.
Coupez les pointes d'asperges en petits dés.
Faites blondir le reste du beurre dans une poêle et versez les oeufs battus.
Avant de plier l'omelette lorsqu'elle est encore bien baveuse, ajoutez y les pointes d'asperges et nappez les avec la moitié de la sauce à la purée d'asperges.
Repliez l'omelette, faites la glisser sur le plat de service chaud.
Servez immédiatement accompagnée de salade verte.
                             minou


Petits conseils du Chef : je tiens cette très vieille recette de ma grand mère où l'on prenait le temps de cuisiner, j'essaie de prendre un peu son relais