asperges en sauce mousseline

Temps de préparation : 30 minutes pour 5 à 6 personnes
Temps de cuisson : 30 minutes
Température du four :

Ingrédients :
- 2 kg d'asperges blanches, grosseur moyenne

sauce mousseline :
- 3 c à soupe de vinaigre blanc (ou de vin)
- 1/2 c à café
- poivre

mignonnette
- 3 jaunes d'oeufs
- 100 gr de beurre
- 125 gr de crème fleurette liquide

Préparation : épluchez les asperges, coupez le dur et liez les en
bottillons avec du fil de cuisine.
Mettez les à plat dans un faitout, attention aux têtes et ajoutez autant d'eau qu'il est nécessaire.
Salez et mettre à cuire à feu vif. Une fois à ébullition, mettre à petit feu 20min.

Pendant la cuisson, préparez la sauce. Battez la crème jusqu'à consistance de chantilly. Mettez le vinaigre et le poivre dans une
petite casserole à fond épais, faire réduire le vinaigre à petit feu jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une c à soupe de vinaigre.
Retirez du feu et laissez tiédir. Coupez le beurre en petits morceaux. Incorporez les jaunes d'oeufs à ce vinaigre réduit et mélangez bien.
Mettez cette petite casserole au bain marie et laissez là sur le feu doux. Battez la préparation au fouet en lui incorporant le beurre coupé en morceaux. Continuez à battre jusqu'à bonne consistance.
Retirez les bottillons d'asperges délicatement (j'utilise deux écumoires pour une meilleure maniabilité). Bien les égouttez et les allonger sur une serviette blanche, pour une belle présentation.
Puis finissez votre sauce en incorporant la crème fouettée à la sauce vinaigrée versez là dans une saucière.
Un délice !!!
                                       minou


Petits conseils du Chef : bien sur vous pouvez aussi faire une sauce mayonnaise.