Ris de veau à la crème

Temps de préparation : 30 à 35 minutes
Temps de cuisson : 1/4 d'heure
Température du four :

Ingrédients :
- 3 à 4 ris de veau selon le nombre de personnes
- 1 c à soupe de farine
- 150 à 200 gr de crème
- 1 jus de citron
- 1 filet de cognac ou de madère
- 250 gr de champignons de paris

Préparation : faire blanchir le ris, 7 à 8 minutes après nettoyage
( voir plus bas dans conseil), les rafraîchir, parer et couper en escalopes.
Assaisonner le sel, le poivre du moulin, la farine.
Dans une poêle, mettre un peu de beurre, les faire cuire 15 minutes.
Mettre sur un plat chaud.
Dans la poêle où ils ont cuits mettre la crème, un jus de citron et le filet de cognac ou de madère, faites doucement réduire de moitié.
Vous avez dans le beurre mis les champignons émincés revenus 5 minutes, donnez encore quelques bouillons en les ajoutant a la crème.
Verser sur les ris qui peuvent être mis sur un petit lit de légumes, ou servez les avec du riz, des pommes vapeur mais le tout à servir bien chaud.


Petits conseils du Chef : les ris doivent être longuement dégorgés à l'eau froide. Les
blanchir 3 à 4 minutes, les rafraîchir de nouveau. Enlever les parties cartilagineuses et non comestibles surtout ne pas retirer la peau du dessus.
Les mettre sous presse pendant 1 heure pour briser les fibres et éviter la rétractions des ris à la cuisson.
Pour la cuisson, il faut tenir compte de la grosseur des ris quand vous les cuisez, faites-les bien dorés.       
Ils sont prêts aussi à mettre dans les croûtes pour de bons vols au vent ou bouchée à la reine    

Bon appétit c'est un plat raffiné.
                                      minou