Beignets de carnaval lorrains

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : une friture bien chaude
Température du four : temps de repos 2 h 30

Ingrédients :
- environ 500gr de farine selon la quantité
- 100 gr de sucre
- 4 oeufs
- 180 gr de beurre mou
- pas tout à fait 1/4 de lait soit 1/2 bol
- 1 cube de levure du boulanger
- sucre glace
- un bain de friture.

Préparation : dans un grand saladier, mettez un peu de farine, le sucre + du sucre vanillé.
Auparavant vous aurez émietté la levure dans un bol que vous diluerez bien avec le lait tiède. Mettre un peu de farine et versez la levure diluée dans le lait tiède.
Remuez bien à la cuillère et ajoutez les oeufs entiers un à un. Remuez bien puis ajoutez le beurre mou. Remuez et ajoutez si vous voulez un peu de rhum puis la farine peu à peu.
Attention : avec les mains, on travaille bien le tout tant que la pâte colle aux doigts puis mettre de la farine.
La pâte doit être très souple et non collante c'est pour cela que l'on ne peux définir la quantité exacte de farine.
Quand la pâte est souple non collante, faites une boule recouvrez d'un torchon et laissez reposer et lever 2 heures dans une pièce chaude.
Quand elle a bien levée, sur un plan fariné, étalez au rouleau 3 à 4 mm et faites des losanges puis une fente avec la roulette.
Laissez encore tel quel 30 minutes.
Chauffez votre friture, puis 2 à 3, pas plus, plongez-les dans la friture.
Retournez avec l'écumoire, ils doivent être bien dorés mais pas brun.
Sur un plat couvert d'un sopalin, posez-les avec l'écumoire et les poudrez de sucre glace ou cristallisé.
Avec cette même pâte et procédé, vous pouvez faire des ronds avec un verre. Sur chaque rond étalez au milieu un peu de confiture (non coulante).
Avec le doigt, mouillez le bord d'un autre rond, soudez-les l'un sur l'autre et ainsi vous aurez des beignets ronds à la confiture ! "dit viennois".   

Je pense avoir été assez claire, les beignets sont extra
                                       Minou