Roulades de volaille

Temps de préparation : 25 minutes pour 4 personnes
Temps de cuisson : 30 minutes
Température du four :

Ingrédients :
- 5 escalopes de poulet
- 300 gr de champignons de paris
- 1 blanc d'oeuf 
- 1 c à soupe de crème épaisse 
- 10 cl de crème liquide
- 20 gr de beurre 
- 1 c à soupe d'huile 
- 10 cl de vin blanc sec
- 1/2 kub de bouillon de volaille
- ciboulette, persil haché, sel, poivre

Préparation : passez 1 escalope au mixeur, mélanger-la avec le blanc d'oeuf et la crème épaisse.
Assaisonnez, nettoyez les champignons, hachez les.
Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez le hachis de champignons à revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Mélangez 1/3 de ce hachis à la farce de volaille, ajoutez ciboulette et persil puis, remuez.
Répartissez la farce au centre des escalopes de poulet, roulez-les et maintenez-les avec de la ficelle de cuisine.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, saisissez les roulades à feu vif, puis baissez la température.
Poudrez de fond de volaille ou mieux de veau mouillez avec le vin allongé de la même quantité d'eau, salez, poivrez et remuez.
Ajoutez la crème et le reste du hachis de champignons, parfois j'y ajoute 1 tomate pas grosse coupée en deux.
Ouvrez et laissez mijoter 20 minutes.
Égouttez les roulades, tenez-les au chaud, faites un peu réduire la sauce à feu vif et vérifier l'assaisonnement.
Versez la sauce sur les roulades.
Servez avec du riz, de la purée, des pommes vapeur ou des pâtes, des frites et une salade verte.
                                         Minou