Sauces chaudes à base de beurre

Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Température du four :

Ingrédients :

Préparation :
Pour du poisson ou des légumes cuits à la vapeur :
dans un saladier battre 2 jaunes d'oeufs avec 1 c à soupe d'eau froide. Mettre le saladier sur un bain marie, mettez-y 200 gr de beurre mou en petits morceaux en fouettant sans cesse. Quand elle prend la consistance d'une mayonnaise, ajoutez le poivre et un filet de jus de citron.      

Pour viande rouge, oeufs ou poisson :
fondre à feux doux 2 échalotes hachées, cerfeuil et estragon dans 3 c à soupe de vinaigre blanc. Laissez réduire, tiédir puis en battant 2 jaunes d'oeufs avec 1 c en bois mettre sur un bain marie. Ajouter 125 gr de beurre mou en petits morceaux, bien fouetter 1 c à café de jus de citron, poivre du moulin,
cerfeuil et persil hachés. Le bain marie ne doit jamais bouillir trop chaud, il fait tourner les sauces.        

Grillés ou cuits au cours bouillon le beurre blanc, toujours fondre à feux doux :
dans 2 c à soupe de vinaigre blanc, 2 échalotes hachées faire bien réduire et incorporez 200 gr de beurre en morceaux, en fouettant pour que la sauce devienne blanche. Ajouter un peu de persil haché, avec un poisson c'est bon, de petites sauces qui donnent un air de fête avec des légumes, de la viande ou du poisson et étonnent parfois mes invités.    

Puissent-elles vous étonner aussi, avec un peu d'idée; on fait de bonnes choses.
                                    minou