saumon farci aux amandes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 10 minutes
Température du four : 180 degrés

Ingrédients : pour 4 personnes
- 1 saumon de 2 kg en 2 filets
- 80 gr d'amandes en poudre
- 70 gr de chapelure
- 80 gr de beurre mou
- 1 citron
- 1 bouquet d'aneth
- 1 bouquet de persil
- 1 échalote
- 20 cl de vin blanc sec
- 15 cl de crème épaisse
- sel et poivre

Préparation : préchauffez le four à 180°.
Mélangez les amandes en poudre, la chapelure, 50 gr de beurre mou, le zeste de citron, les herbes ciselées, le sel et le poivre.
Déposez un filet de saumon sur 2 feuilles de papier alu posées sur la plaque du four. Etalez-y la préparation aux amandes   sauf 3 cuillères et recouvrez du deuxième filet.
Maintenez avec du fil de cuisine. Relevez les bords du papier alu et arrosez  de vin. Parsemez avec l'échalote hachée et le reste de farce ainsi que le beurre restant coupé en petits morceaux. Fermez en papillote.
A four préchauffé, mettre cuire pendant 45 minutes. Ouvrez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
Réservez au chaud.
Dans une casserole, versez le jus de cuisson, le jus de citron et la crème puis, laissez cuire 5 minutes.
Salez, poivrez et servez bien chaud avec le saumon.
                                       minou


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