chapon au foie gras

Temps de préparation : la veille, 3/4 d'heure
Temps de cuisson : 2h45 à 3 h selon le poids et en mijotage
Température du four :  

Ingrédients :
_ un beau chapon
_ 150 gr de foies de volailles
- 2 tranches d'un foie gras de qualité épices hachés menus
- persil,ail,échalottes,brisures de feuilles de laurier
- des marrons 1 bocal
_ quelques grains de poivre rose

Préparation : la veille hachez menu les foies crus de volaille ajoutez y les épices très menus aussi.
Mélangez bien à la fourchette, y mettre des marrons entiers. Mélangez et entourez de foie gras, une larme de madère.
Bien fourrez en commençant par le foie gras, les marrons, épices terminez avec le foie gras.
Recousez bien au fil de cuisine, au pinceau huilez légèrement le chapon, vous pouvez même le bardez un peu avec 2 fines tranches de lard gras (facultatif).
Sur le feu dans une grande cocotte, faites le dorer sans matière grasse, retournez souvent, salez et mettez le poivre du moulin. Quand le chapon est bien doré, mettez le à mijoter en l'arrosant et retournant souvent avec la graisse rendue, un peu avant de le servir dans du beurre.
Rissolez les marrons qui l'entoureront pour le servir. J'y ajoute quelques lamelles de champignons émincés. Sur un plat bien chaud, découpez la volaille, entourez de sa garniture champignons/marrons. Arrosez le chapon sur le plat avec le reste de jus.
Laissez refroidir et jetez le. Il m'arrive d'agrémenter de rondelles ou brisures de truffes avec les foies mélangées. C'est goûteux, pas sec bref, pour les fêtes c'est parfait!!!
                                                      minou.