Oie rôtie

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : au moins 3 heures en mijotage

Ingrédients :
- 1 belle oie et un bon verre de vin blanc sec
- 20 petits oignons rissolés au beurre
- 1/2 litre de sauce demi glace
- 20 beaux marrons
- 250 gr de champignons crus
- 125 gr de chipolatas grillées

Préparation : badigeonnez légèrement au pinceau l'oie sur toutes ses faces et faites la bien colorer. Egoutter la graisse rendue et mettre 1/2 litre de sauce demi glace.

Pour la sauce: faites un roux composé de graisse avec de l'huile jamais de beurre ! Remuez de temps en temps jusqu'à obtenir une teinte franchement brune, mouillez à l'eau pour obtenir une sauce plutôt claire dans laquelle on ajoute une petite quantité de purée de tomates. Tournez sur le feu jusqu'à ébullition, puis la cuire très très lentement 2 heures en l'écumant pour qu'elle soit bien nette. La cuisson est longue et lente !

Si vous ne mettez pas cette sauce alors rajoutez plus de vin blanc, mais toujours un peu de purée de tomates. Mettre autour de l'oie les oignons rissolés, assaisonnez bien un peu de poivre rose en grains, cela corse mieux.
Je cuis sur le gaz, ainsi je peux mieux la retourner et l'arroser mais au four c'est bien aussi. Au bout de 1 heure je mets les champignons, les chipolatas et les marrons. Je laisse bien cuire.
Ensuite, je laisse l'oie reposer recouverte d'alu sans cuisson. La chair est plus moelleuse.
Mettre sur un plat chaud avec la garniture autour mais j'ai pris soin de mettre les marrons rissolés de coté pour que la volaille en sois bien entourée.
                                      minou