Vol au vent volaille

Temps de préparation : 1h30

Ingrédients pour 4 personnes :
- un poulet coupé en morceaux
- 2 oignons
- une branche de céleri
- une carotte
- 200gr de petits champignons de paris
- 80 gr de beurre
- 150gr de petits lardons fumés
- un bouquet garni
-1 C à S de farine
- 3dl de bouillon de volaille
- 4 quenelles de volaille (facultatif)
- sel, poivre
- 1 C à S de crème délayée
- 1 jaune d'oeuf
- croûtes vol au vent chez pâtissier
 
Préparation : épluchez et lavez tous les légumes. Hachez finement oignons et céleri, coupez la carotte en petit dés.
Epongez les champignons (laissez les entiers si ils sont petits) et faites les revenir dans 30gr de beurre.
Chauffez le reste du beurre dans une sauteuse, faites-y revenir les lardons et morceaux de poulet, bien dorer 20min. Retirer-les pour les laisser refroidir. Désosser le poulet que vous couperez en petits morceaux.
Dans le même beurre de cuisson, rissolez les oignons, la carotte, le céleri et le bouquet garni, laissez bien doré. Saupoudrez avec la c de farine, remuez à la spatule. Faire cuire 15 min à petit feu.
Passez au chinois, remettez au feu, ajoutez les champignons, la chair de poulet et les lardons. Mijotez 25 min à feu doux. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les quenelles en fines lamelles.
Rectifiez bien l'assaisonnement, ajoutez au mélange bouillant le jaune d'oeuf, mêlez à la crème. Mélangez bien avec précaution.
Vos croûtes ont été chauffées 5 à 6 min au four à 200°.
Sortez les et garnissez copieusement + une bonne saucière à coté, servez de suite !     
Dégustez !
     
Minou  

Petits conseils du Chef : Si j'ai 1 ris de veau, je le blanchis 20 min. Je rafraîchis, dénerve le rôti avec le reste.