Le bon cake aux fruits confits de ma grand mère

Temps de préparation : environ 20minutes + 1 nuit de macération des fruits confits
Temps de cuisson : 50 à 55 minutes
Température du four : 175 degrés

Ingrédients :
- 125 gr de beurre en pommade
- 100gr de sucre vergeoise blonde
- 3 oeufs gros
- 4 c a soupe de lait froid
- 225 gr de farine tamisée
- 1 sucre vanillé
- 1 paquet levure chimique
- fruits confits, bigarreaux entières, écorces d'oranges et de citrons en petits morceaux, angélique melon (macérer toute la nuit dans du rhum ambré bien en recouvrir les fruits filmés.

Préparation : travaillez le beurre mou en pommade avec, le batteur mettre les sucres. Bien battre puis, un à un mettre les jaunes d'oeufs, le lait et peu à peu la farine. Il faut toujours bien la battre, le mélange doit être lisse. Mettre alors les fruits confits mais bien essorés avec vos mains (le jus restant sera pour le prochain, en y rajoutant du rhum pur).
Battre les blancs en neige ferme et les ajouter au mélange doucement sans les casser à la cuillère (plus de batteur). Enfourner à four préchauffé dans un moule a cake bien beurré, si il dore trop vite recouvrir de papier sulfurisé, mais ne pas ouvrir le four sans arrêt.
Il se démoule bien froid. Il se fait la veille : ne pas manger le jour même, accompgané d'un entremet ou une salade de fruits ou simplement (comme moi) avec un café.
Les fruits sont bien répartis et ne tombent pas au fond. Dans un placard entouré d'alu il peux se conserver 5 à 6 jours         bonne dégustation de ce merveilleux cake.
                                            Minou.