Omelette de pommes de terre rapées

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Température du four : pas de four à la poële

Ingrédients : Pour 4 personnes - 750 gr de pommes de terre à chair ferme, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail
- 2 oeufs, persil haché, huile pour la poële
- sel, poivre du moulin


Préparation : pelez et lavez les pommes de terre. Epluchez-les.
Rapez-les grossièrement ou passez-les à la moulinette
grosse grille. Mettez le hachis dans une passoire. Salez et
laissez dégorger pendant 10 minutes, puis versez les pommes
de terre dans un saladier avec oignon et ail émincé,
le persil, les oeufs entiers et un peu de sel. Mélangez bien à la fourchette afin d'obtenir une pâte homogène. Mettre
l'huile à chauffer dans une grande poële. Versez le mélange
et applatissez à la fourchette pour former une galette.
Laissez dorer à feu moyen, puis retournez la galette
à l'aide d'une spatule. Laissez cuire de nouveau 6 à 8 minutes
l'autre face et versez sans attendre.
Une recette rustique de nos campagnes.
Vous pouvez y ajouter de petits lardons déjà frits
                                      Minou