Civet de lièvre : Hasepfeffer

Temps de préparation : 3/4 d'h. + 24h de marinade.

Temps de cuisson : 1 h. 3/4.

Température du four :



Ingrédients :
- 1 lièvre ou 1 lapin ; 2kg. 300g. ; 2 gros oignons.

- 3 gousses d'ail ; 1 bouquet garni ; 2 verres d'huile.

- 1 petit verre de cognac ; du thym, du laurier, des clous de girofle.

- Du sel, poivre ; 50 gr. de beurre ; 50 gr. de farine ; 100 gr. de lardons.

- Recouvrir le lapin de bon vin rouge bien corsé ; 200 gr. de champignons ; muscade.

Préparation :
- Recueillir le sang et le foie du lièvre/lapin.

- Enlever le fiel, faire mariner la viande dans le vin pendant 24 heures au frais,
mais pas au réfrigérateur ; le lapin doit être recouvert de vin
avec l'huile, le cognac, les oignons émincés, l'ail haché, et les épices.

- Retourner les morceaux de temps en temps.
- Le lendemain, faire
rissoler les lardons dans un peu de beurre et dans le reste d'huile
puis ajouter les morceaux de lièvre bien égouttés ; laisser dorer
et ajouter les arômates de la marinade, saupoudrer de farine, qui doit blondir.

- Mouiller avec le liquide de la marinade, ajouter le bouquet garni
et cuire le tout à feu doux en remuant de temps en temps pour
que ça n'attache pas.
- Faire revenir à part le foie de lièvre dans
un peu de beurre et d'huile.
- Peu avant la fin de la cuisson,
lier la sauce avec le sang du lièvre, ajouter les champignons
émincés, et revenus au beurre, laisser mijoter encore
quelques minutes. Passer la sauce dans une passoire, et verser
sur les morceaux de lièvre.
- Servir très chaud accompagné de nouilles
fraîches ou de gnocchis.

                                                       MINOU.