Gateau des rois aux fruits confits

Temps de préparation : 25 minutes - Repos de la pâte : 5 heures environ
Pour 8 Personnes

Temps de cuisson : 40 minutes
Température du four : 180 degrés

Ingrédients :1 Kg de farine, 300 g de sucre, 6 oeufs,
200 g de fruits confits hachés, un zeste d'orange râpé,
1 cube de levure de boulanger, sucre en grains,
de belles tranches de fruits confits (angélique, orange,
citron, melon, cerise)
Préparation : Préparer le levain dans 1/4 de verre de lait tiède.
Dans une terrine, mettre la farine, une pincée de sel et le sucre. Mélanger et ajouter le levain
bien délayé.
Avec une cuillère, travailler le zeste de citron, les oeufs un à un puis ajouter peu à peu la farine. La pâte doit être souple. Ajouter ensuite un peu de fruits
confits et le beurre bien mou en petits morceaux. Travailler le tout avec les mains
pendant une dizaine de minutes. La pâte ne doit plus coller aux mains mais faire
une belle boule souple. Couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte dans un endroit bien chaud.
Quand la pâte a levé, la dégager c'est-à-dire la raplatir avec le poing
et la retravailler en la tapant fort ( la mienne monte facilement 3 fois). Sur une plaque de four,
mettre le papier cuisson et former une couronne avec la boule de pâte,
le trou doit être assez large au centre pour que les bords de la couronne ne se touchent pas.
Croiser les deux extrémités de la couronne l'une sur l'autre, il faut que la couronne soit bien
ronde et régulière. Glisser la fève dans la pâte, recouvrir d'un torchon et laisser lever la pâte.
Quand vous jugez qu'elle a bien levé, 3/4 d'heure environ, dorer avec un pinceau
le dessus de la couronne au jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau. Saupoudrer de sucre en grains.
Enfourner pendant 40 à 45 minutes dans le four préchauffé. Vérifier la cuisson en piquant la couronne avec la pointe d'un couteau
qui doit ressortir sèche puis décorer de généreuses tranches de fruits confits.


Petits conseils du Chef: Vous pouvez parfumer la pâte en ajoutant un peu de fleur d'oranger.