La piperade

Temps de préparation: 20 minutes pour 6 personnes

Temps de cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

6 oeufs, 6 fines tranches de jambon de bayonne,
4 poivrons rouges coupés en fines lamelles,
2 piments verts doux émincés, 6 tomates
mondées et épépinées, 2 oignons, 2 gousses d'ail pressées
1 bouquet garni, 3 c. à soupe d'huile d'olive, piment d'espelette, sel, poivre du moulin

Préparation:

Éplucher et émincer les oignons dans une poêle,
les faire revenir avec 2 cuillères d'huile, ajouter les poivrons
rouges et les piments verts. faire cuire 10 mn à feu doux
puis ajouter l'ail, le bouquet garni et les tomates coupées en morceaux
poursuivre la cuisson 15 mn. saler, poivrer et ajouter éventuellement
le piment d'espelette. dans un saladier, battre les oeufs
et les verser dans le reste de la préparation.
mélanger avec une cuillère en bois et poursuivre la cuisson
5 mn. faire griller les tranches de jambon dans une poêle
avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et les disposer sur le dessus
de la préparation. servir avec des tranches de pain grillé.
 

MINOU